在贫穷的岁月里，红薯救了成千上万人的命，如今生活水平提高，红薯作为粗粮的一种，已经开始淡出大家的餐桌，也只是偶尔忆苦思甜的时候才会想起它。最近几年红薯里营养被大家所熟知，红薯叶红薯粉一度被视为长寿菜经常食用，那它到底好在哪里呢？大家都知道胡萝卜中类胡萝卜素的含量比较高，而红薯叶中类胡萝卜素的含量是它的三倍，类胡萝卜素是人体内可转化成维生素A,故有“维生素A原”之称。维生素A可以维持上皮组织细胞的完整性，对视网膜有保护作用，能够预防夜盲症、干眼病、角膜软化的发生。红薯粉丝中的红薯成份含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质(蛋白质食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁(铁食品)2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油(油食品)酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸，这是很多人没有意识到的。吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。

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